Cách chế biến chuối sau thu hoạch

Chuối là loại nông sản được sản xuất và tiêu thụ rất phổ biến ở nước ta. Sản lượng chuối hàng năm rất lớn, ngoài việc được sử dụng trực tiếp thì một lượng không nhỏ trở thành nguyên liệu cho các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.

Bắt nguồn từ đặc tính sinh học, chuối tuy dễ bảo quản nhưng không để được trong một thời gian dài. Bởi vậy, phương án chế biến chuối thành những món ăn ngon và bổ dưỡng khác chính là giải pháp hợp lý và hiệu quả để tiêu thụ loại nông sản này.

Có thể sử dụng chuối để chế biến nhiều món ăn như chuối sấy, mứt chuối, rượu chuối, nước cốt chuối, bột chuối… Đa phần, những món ăn này đều giữ lại được gần hết các thành phần dinh dưỡng có trong quả chuối.

Chế biến chuối sấy

Bạn có thể lựa chọn nhiều loại phương thức khác nhau để tiến hành sấy khô chuối, tương ứng với nó là những thiết bị và dây chuyền chế biến tương ứng.

• Lựa chọn những sản phẩm chuối đạt đủ chất lượng, không hư hỏng, đạt độ chín vừa tới hoặc chuối xanh.
• Tiến hành sơ chế: tách chuối khỏi buồng, lột bỏ vỏ, cắt miếng
• Xếp chuối vào khay đưa vào buồng sấy/ lò sấy
• Sấy khô sản phẩm. Tùy vào phương thức sản xuất, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp
• Kiểm tra và phân loại chất lượng sản phẩm, loại bỏ những sản phẩm bị cháy hoặc chưa được sấy đến mức độ mong muốn
• Với phương pháp sấy khô bằng nhiệt độ cao, trong quá trình để nguội, sản phẩm dễ bị hút ẩm trở lại, đồng thời, tiếp xúc với môi trường bên ngoài tăng nguy cơ mất vệ sinh. Tiến hành xử lý tia cực tím để diệt khuẩn để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Bao gói sản phẩm

Chuối sấy có thể được nghiền thành bột chuối để dùng cho các mục đích khác hoặc thêm các loại gia vị, nguyên liệu trong chế biến để thành món ăn vặt có thể sử dụng ngay.

Chế biến mứt chuối

Sau chuối sấy khô thì mứt chuối hay chuối sấy dẻo là món ăn phổ biến thứ hai được làm từ chuối.

Phương pháp chế biến gần như tương tự với sản xuất chuối sấy. Thế nhưng, nếu sản phẩm chuối sấy khô có độ cứng, giòn thì sản phẩm mứt chuối vẫn giữ được mềm dẻo và một lượng nước nhất định. Chính vì vậy, điều kiện nhiệt độ và môi trường sấy không giống nhau, thêm vào đó, chuối sẽ cần được xử lý bằng một số loại chất dùng cho thực phẩm để duy trì độ ẩm.

Kẹo chuối khô

• Sử dụng chuối khô thái chỉ làm nguyên liệu
• Thả chuối, gừng non và dừa nạo vào dung dịch đường trộn nước cốt dừa đun sôi, đun đến khi hỗn hợp sệt lại
• Đổ vào khuôn, nén chặt để định hình cho viên kẹo
• Để nguội, cắt miếng và bao gói

Ngoài những bước cơ bản trên, có thể bổ sung thêm các bước trộn thêm nguyên liệu và bước xử lý, kiểm tra chất lượng trong dây chuyền sản xuất này.

Chuối đóng hộp

• Lựa chọn sản phẩm đạt chuẩn tiến hành bóc vỏ, thái lát dọc
• Cho chuối vào lon đựng và đổ đầy sirô đường 25 – 30^o Brix và 0,2% axit xitric, để chuối có độ pH = 4,5 – 5,3
• Đậy kín
• Thanh trùng trong nước sôi 100^oC 15 phút trong nồi ấp suất rồi lấy ra, làm nguội nhanh

Nước cốt chuối

• Lựa chọn chuối chín đủ chất lượng
• Bóc vỏ, trần qua nước sôi hoặc hơi nước sôi ở 88^oC)
• Xay nhuyễn, thêm đường và axit xitric để đạt độ pH = 4,2 – 4,3 (khoảng 100 ga axit xitric cho 45,50 kg nước cốt) trong quá trình xay
• Đun sôi hỗn hợp, rót ra hộp, đóng kín và làm nguội xuống 35^oC

Rượu chuối

• Sơ chế: lột vỏ chuối chín, rửa qua bằng nước sạch rồi cắt mỏng hoặc nghiền nát
• Cho lần lượt từng lớp vào bình, để xen kễ các lớp đường với tỷ lệ 3kg chuối – 0,9kg đường – 2 lít nước
• Cho vào bình chứa nấm men truyền thống hoặc thay thế bằng các loại bánh men chứa champane hoawck enzyme amylase
• Để bình chứa từ 5 – 30 ngày tùy theo công thức và phương pháp sản xuất riêng của từng công ty để hỗn hợp lên men chính
• Sau thời gian lên men, tiến hành lắng, lọc và tách bã chuẩn bị giai đoạn lên men phụ. Nhiều nơi sản xuất sẽ khuấy đều để làm đục hỗn hợp rồi sau thời gian lắng lọc sẽ hút toàn bộ nước bề mặ sang chiết vào hệ thống bình chứa khác
• Giữ lên men yếm khí trong từ 1-3 tháng trước khi kiểm tra lại chất lượng lần cuối và đem đi tiêu thụ

Hiện nay, để sản xuất những sản phẩm này, thay vì sử dụng những phương pháp thủ công thông thường, bà con đã bắt đầu chuyển hướng đầu tư các dây chuyền kỹ thuật công nghệ cao. Với những dây chuyền này, việc sản xuất sẽ được rút ngắn về thời gian, giảm thiểu chi phí sản xuất do tiết kiệm nguyên nhiên liệu. Đồng thời, chất lượng sản phẩm đồng đều, đạt chất lượng tốt hơn. Chính những điều này sẽ giúp gia tăng lượng sản phẩm được sản xuất và nâng cao giá trị sản phẩm về nhiều mặt.

Bạn có thể tìm thấy những dây chuyền chất lượng đó tại NAM PHÚ THÁI, công ty chuyên cung cấp cái thiết bị và dây chuyền sản xuất. Những sản phẩm được cung cấp đảm bảo chất lượng, hiệu quả, hoạt động chính xác và ổn định.