Dây chuyền sản xuất bia tươi

Quy trình công nghệ của dây chuyền sản xuất bia tươi:

Mạch nha – Nghiền – Đường hóa –  Hòa nước – Lọc – Đun sôi – Hóa Bia – Lắng – Làm mát – Thêm men bia – Lên men – Ủ chín – Bia thành phẩm.

Quy trình nấu bia:

Nguyên liệu bao gồm: malt đại mạch, hoa houblon, men và nước.

Malt đại mạch: Sau lúc thu hoạch, lúa đại mạch sẽ được ngâm trong nước cho nảy mầm , sau ngừng thi công. Đây hạt đã nảy mầm sẽ được làm cho khô trong những lò sấy lúc chậm tiến độ chúng ta sẽ mang được Malt đại mạch (mạch nha).
Hoa houblon (hoa bia): Houblon là một loại thực vật dây leo, sở hữu tên La tinh là Humulus Lupulus, sống lâu năm (30-40 năm), mang chiều cao làng nhàng trong khoảng 10-15m. Hoa Houblon có hoa đực và hoa cái riêng cho từng cây nhưng người ta chỉ sử dụng hoa dòng chưa được thụ phấn cho việc phân phối bia. Houblon được cho vào bia dưới phổ quát dạng khác nhau, toàn bộ người ta thường dùng ở dạng cao hoặc viên.
Men: Men bia có tên khoa học là Saccharomyces uvarum , là mẫu nấm đơn bào đa công dụng sử dụng phân phối bia, rượu, rượu vang, bánh mỳ. Trước khi những chức năng của men bia được hiểu rõ thì mọi giai đoạn lên men đều dùng những chiếc men bia hoang dại.
Nước: Là 1 trong những nguyên liệu chính, chiếm 80-90% trọng lượng bia thành phẩm. Thành phần hóa học của nước ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và chất lượng của bia thành phẩm. Vì vậy nước dùng cho quá trình nấu bia phải được xử lý bằng hệ thống lọc chuyên dụng đảm bảo giải quyết được những đề xuất công nghệ khó tính để phục vụ các sản phẩm bia chất lượng nhất.

Giai đoạn thực hiện:

Xay malt đại mạch:
Giai đoạn trước tiên của thứ tự nấu bia là nghiền malt đại mạch để tạo điều kiện cho các enzyme hoạt động tốt nhất và trích ly tối đa lượng chất tan với trong malt. Chính vì lý vì vậy khi xay malt phải đảm bảo khiến cho sao vỏ của malt ko bị bể đổ vỡ hoàn toàn để nó với tác dụng lọc trong các công đoạn sau. Để khiến cho được điều này cái máy xay được sử dụng phải là mẫu máy xay chuyên dụng, cái máy này sẽ nghiền đổ vỡ hạt malt đại mạch nhưng không làm cho vỏ bị tách rời.

Nấu dịch đường:
Giai đoạn tiếp theo của quá trình nấu bia được thực hành trong nồi nấu. Mục đích chính của giai đoạn này là nhằm tạo ra dịch đường.

Làm lạnh nhanh dịch và lên men:
Sau lúc nấu với hoa houblon lượng dịch tạo ra sẽ có nhiệt độ khoảng 1000C, lượng dịch này sẽ được bơm qua hệ thống khiến lạnh nhanh hai cấp sở hữu mục đích bớt nóng độ xuống đến khoảng 100C tới 120C là nhiệt độ bắt buộc cho thời kỳ lên men chính.

Quá trình ủ bia:
Quá trình này sẽ diễn ra trong bồn ủ bia, trong những bồn ủ khi này các chất cặn và men còn dư thừa sẽ lắng đọng xuống đáy bồn và khi này bia cất đầy khí COhai bỗng dưng. thời kỳ này được thực hiện trong môi trường nhiệt độ từ 0 tới hai0C và thường kéo dài trong khoảng 3 tới 4 tuần. lúc này bia đã chín hoàn toàn và vị ngon của bia đã đạt tới mức cao nhất. tương tự công đoạn cung ứng bia trong khoảng khi bắt đầu tới lúc ra bia thành phẩm kéo dài tối thiểu khoảng 30 ngày.