Dây chuyền đồng hóa và tiệt trùng

Công đoạn chính trong dây chuyền: Sữa > Chuẩn hóa > Bài khí > Đồng hóa > tiệt trùng UHT > Rót sản phẩm > diệt trùng sữa

Chuẩn hóa: Là quá trình hiệu chỉnh hàm lượng chất béo trong sữa. công đoạn được thực hiện trên những đồ vật tự động gồm đồ vật ly tâm và phòng ban phối trộn.
Bài khí: là giai đoạn “đuổi” bớt chất khí trong sữa khiến cho thể tích sữa ko chính xác, gây giảm hiệu quả truyền nhiệt và giảm độ xác thực trong tiêu chuẩn hóa sữa.
Đồng hóa: Là giai đoạn làm cho giảm kích thước của các cầu mỡ, giúp chúng phân bố đều trong sữa từ ngừng thi côngĐây ổn định được hệ nhũ tương giúp cho sữa được đồng nhất, chống lại sự tách pha dưới tác dụng của trọng lực.
Tiệt trùng: tiêu diệt hầu hết hệ vi sinh vật (bao gồm hồ hết những vi sinh vật gây bệnh và ko gây bệnh) và vô hoạt ko thuận nghịch những enzym có trong thực phẩm.
Các cách thức khử trùng bao gồm:
Phương pháp gia nhiệt gián tiếp: sử dụng vật dụng bàn luận nhiệt dạng bảng mỏng hoặc ống lồng.
Cách thức trực tiếp: Sữa sau giai đoạn chuẩn hóa có nhiệt độ 4 độ C từ săng cân bằng đi qua bơm vào ngăn hoàn nhiệt của trang bị đàm đạo nhiệt dạng sườn bản và được nâng nhiệt độ lên 80 độ C. Áp suất của sữa được nâng lên 4 bar bằng bơm và đi qua vòi phun. khá hot nâng nhiệt độ của sữa lên khoảng 140 độ C (với áp suất 4 bar sẽ ngăn không làm cho sữa bị sôi) và giữ ở nhiệt độ này vài giây ở ống lưu nhiệt.
Rót sản phẩm: Trước lúc rót sữa phải rà soát các tiêu chuẩn hoá lý, tiêu chuẩn giác quan. Việc rót sản phẩm được tiến hành trong các hệ thống chuyên tiêu dùng với điều kiện vô trùng, mang thể là dây chuyền tự động công suất to.