Dây chuyền sản xuất nước chè xanh

Quy trình của dây chuyền sản xuất nước chè xanh:

Nguyên liệu: tuyển chọn từ những búp chè càng non càng tốt.

Làm héo: với mục đích là tạo thời kì cần thiết để đáp ứng sự chuyển hóa các chất cần thết trong lá chè.

Những chỉ tiêu chè héo cần đạt được:

Với mùi thơm để chịu, giảm hăng, xanh.
Màu của chè chuyển sang xanh xám bóng.
Nắm chè thấy ráp tay và rời ra từ trong khoảng.
Lên men: đây là thời kỳ đình chỉ hoạt động của những enzym với trong nguyên liệu để không tạo ra sự bến đổi những chất dưới tác dụng của enzym, sự biến đổi các chất chỉ xảy ra dưới tác dụng của nhiệt và ẩm. bên cạnh đó giai đoạn này cũng chuẩn bị các tính chất cơ lý của búp chè cho phù hợp đề xuất của quá trình sau này.

Cắt – vò nghiền, sàng: giai đoạn này là để tăng độ dập tế bào của lá chè khiến cho phần lớn khối chè được lên men đồng điều cộng một lúc ở cùng những điều kiện, thời kì như nhau, nhờ ngừng thi côngĐây chè mang tính đặc trưng vượt trội về hương vị và màu sắc của nước pha, tác dụng chính là tạo sự đồng đều cho lá chè sau khi lên men.

Giai đoạn sau là thời kỳ tận dụng nhiệt và ẩm sở hữu sẳn trong quá trình chế biến để chuyển hóa vị chè nâng cao cường màu sắc và hương thơm cho chè sản phẩm. nếu ủ chè trong điều kiện khối chè có thủy phần cao phải chú ý theo dỏi khống chế thời gian ủ. tổng thể nếu như ủ chè sau khi vò, chưa qua sấy sơ bộ thời qian phải khống chế từ từ 4 – 5 giờ. nếu ủ chè trong điều kiện có thủy phần làng nhàng, sau khi sấy sơ bộ, thủy phần của chè từ 18 – 20% có thể kéo dài 18 – 24 giờ. nếu như ủ chè sau lúc sấy lần rốt cuộc thì độ ẩm còn lại của chè nên giử lại từ 9 – 10% và với thể kéo dài thời kì ủ chè từ 1 – hai ngày.

Giai đoạn sấy khô được tiến hành qua hai bước:

Bước 1: sấy sơ bộ khiến giảm độ ẩm của chè xuống 18 – 20%, nhiệt độ 90 – 95oC, thời gian sấy là 15 phút.
Bước 2: sấy khô lợi dụng cè còn ở tình trạng nóng >65oC, độ ẩm 7 – 8% đưa đi ủ nóng để tạo hương đặc thù, giảm mùi hăng, nhiệt độ 80 – 85oC, thời kì sấy 15 phút. thời kì ủ 5 – 6 giờ
Công đoạn ủ chè trải qua các đợt như sau:

Sau lúc vò: độ ẩm 60 – 61%, nhiệt độ của khối chè là 45 – 50oC, thời kì ủ là hai – 3 giờ.
Sau lúc sấy sơ bộ: độ ẩm của chè là 18 – 20%, nhiệt độ khối chè >65oC, thời gian ủ 5 – 6 giờ.
Sau lúc sấy khô: độ ẩm của chè là 7 – 8%, nhiệt độ khối chè >65oC, thời kì ủ 8 – 12 giờ.
Ướp hương: đây là thời kỳ góp phần quan trọng khiến hương thơm của chè nâng cao lên mà còn do các chất thơm của nó cón với tác dụng kích thích ý thức, bổ trợ cho tiêu hóa. Hương liệu ở đây là các chiếc hoa tươi như hoa nhài, hoa sen, cây cỏ ngọt … các vật liệu này trộn lẫn với nhau theo những tỷ lệ phù hợp rồi ướp lên chè.

Đóng gói: chè sau khi đã được ướp hương được chuyển qua đồ vật đóng gói. Túi lọc được khiến bằng cái giấy lọc đặc trưng chuyên tiêu dùng để bao gói thực phẩm, ko hàn nhiệt, mang độ thẩm thấu nhanh, ko ảnh hưởng đến hương vị của trà, ko gây hại cho người tiên tiêu dùng.