Máy sấy thăng hoa: Ưu điểm và ứng dụng

Hiện nay, có rất nhiều công nghệ sấy đang được áp dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, nông sản. Máy sấy thăng hoa là một trong những phương pháp có nhiều ưu điểm và ứng dụng, góp phần nâng cao giá trị của hàng Việt Nam ra thị trường thế giới.

Ưu điểm của phương pháp sấy thăng hoa

Bên cạnh các công nghệ sấy phổ biến hiện nay như sấy lạnh, sấy nóng, sấy chân không… thì máy sấy thăng hoa ngày càng được ứng dụng rộng rãi bởi những ưu điểm nổi bật sau:

– Sản phẩm sau khi được sấy thăng hoa có chất lượng tốt. Các dinh dưỡng có trong sản phẩm như vitamin, protein, lipit, gluxit, màu sắc, hương vị gần như được giữ nguyên vẹn.

– Sau khi được sấy thăng hoa, sản phẩm có độ xốp mềm. Khi ngâm trong nước sản phẩm sẽ trở về trạng thái ban đầu.

– Sản phẩm sau khi sấy nếu cho vào túi ép chân không và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp có thể sử dụng lâu dài.

– Chi phí bảo quản thấp.

– Có thể sử dụng sấy đa nguyên liệu.

Quy trình sử dụng máy sấy thăng hoa

Quy trình sử dụng máy sấy thăng hoa bao gồm các bước sau:

– Rửa sạch và chế biến thực phẩm.

– Tiến hành cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp từ -30 đến -70 độ C.

– Sau đó, đưa vào buồng hút chân không. Lúc này, các tinh thể nước đá có trong thực phẩm sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Có khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu sẽ được lấy đi.

– Tiến hành làm khô thứ cấp để làm bay hơi ẩm còn sót lại. Lúc này, điều chỉnh nhiệt độ tăng dần (có thể > 0 độ C). Độ ẩm trong nguyên liệu còn khoảng 1~4%.

– Lấy thực phẩm ra ngoài và đóng gói chân không, ngăn ẩm và oxy hóa.

Ứng dụng máy sấy thăng hoa

Một trong những ưu điểm nổi bật của máy sấy thăng hoa phải kể đến chính là thiết bị có thể sấy đa dạng nguyên liệu. Cụ thể, một số nguyên liệu được ứng dụng sấy thăng hoa gồm:

– Các loại trái cây như dứa, mít, xoài.

– Rau củ quả: Rau cần, nấm, ngô ngọt, cà rốt, rau chân vị, măng tây, ớt đỏ, cải bắp, đậu…

– Hải sản: Cá, cua, tôm, mực, sò điệp…

– Thực phẩm: Thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt vịt.

– Bột chuối, bột dâu tây, bột kiwi, bột dứa.

– Dầu linh chi, tinh dầu tỏi, sữa ong chứa, dầu nấm hương, kháng sinh, cao xương cá.

– Bột cà phê, bột xì dầu, bột trà, bột dấm.

– Súp miso, đậu phụ.

– Các loại vi khuẩn.

– Máu huyết tương dùng trong sinh hoạt.

– Mẫu vật sinh học.

Với bài viết này, sẽ cung cấp một chút thông tin cơ bản cho quý khách hàng trong việc ứng dụng các công nghệ mới vào trong sản xuất nông nghiệp, chế biến thực phẩm, dược liệu.